食材用料
| 水油皮材料： | 中筋面粉130克 |
| 糖粉30克 | 玉米油40克 |
| 清水50克 | 油酥皮材料： |
| 中筋面粉90克 | 紫薯泥60克 |
| 玉米油45克 | 馅料： |
| 豆沙240克 | 蛋黄6个 |
紫薯蛋黄酥的做法
1.成品图：颜色是不是很漂亮，一共做了12个
2.先把水油皮材料称重
3.全部倒在一起用筷子搅拌成絮
4.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
5.再准备好油酥材料（紫薯提前去皮蒸熟，压成泥称重）
6.倒在一起用筷子搅拌成絮
7.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
8.水油皮和油酥皮各分成六等份，水油皮面团一个约41克，油酥面团一个约32克（根据自己面团的重量计算出单个重量即可）
9.取一个水油皮按扁，放入一个油酥
10.轻轻包起来
11.收口像包包子一样捏起来
12.收口朝下即可
13.依次包好后的面团
14.取一个面团用擀面杖擀成长舌状
15.从上往下轻轻卷起来
16.依次卷好后，盖上保鲜膜松弛20分钟
17.蛋黄取出，放入适量玉米油泡10分钟左右
18.泡好的蛋黄取出，放入烤箱中层，上下管150℃烤10分钟即可
19.烤好取出放凉，全部一分为二切开（6个蛋黄分成12个）
20.把豆沙搓成12个圆球，一个大约20克
21.取一个豆沙球按扁成饼状，放入一半的蛋黄，轻轻包起来即可
22.依次包好的豆沙蛋黄馅备用
23.取一个松弛好的面团，顺着长度再擀
24.尽量擀长一些，这样成品做出来层次分明好看
25.从上往下轻轻卷起来
26.依次做好后盖上保鲜膜再松弛20分钟
27.松弛好后取一个面团，用刀在中间切一刀
28.取一半用手按扁成饼状
29.放入一个豆沙蛋黄馅
30.轻轻包起来，收口和捏包子一样捏紧即可
31.收口朝下，用手整理一下形状
32.烤盘铺上吸油纸或锡纸，把做好的蛋黄酥摆放在烤盘中
33.放入烤箱中层，上下管180℃烤30分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
34.烤好取出放凉
35.成品图
